舌尖上的美食—彬州御面

在彬县，有这样一种美食经常出现在家家户户的餐桌上，尤其是宴请朋友或谁家有红白喜事时这道菜总是独占鳌头，它就是彬州御面。

御面，又称玉面、淤面，因其曾为宫中贡品而最终得名“御面”，为关中西府名食。做御面有四道工序，即洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面，在我的印象中，母亲的御面做的也是相当不错的。为了使做出来的御面能够达到 筋光柔软、光滑爽口的标准，母亲一般都会选用上乘精粉做原料，用文火进行提炼。记得母亲每次做御面的时候我们都会围在她的身边参观学习，其实做这种美食也讲究力道，要不然面就会被炼糊了。看着母亲娴熟的动作，整个面团在她有力的操作下很是听话，不一会儿就成型了，当然细心的我偶然也会发现每次母亲在做御面时额头上也沁满了汗珠。在我们彬县，完全冷却后的御面有两种吃法，一种是用机器压成丝，另一种是抹上菜油后用刀手工一刀一刀的切成片，然后再配上精心用大香、桂皮等调料精心熬制的醋汁及蒜末、辣椒油、盐、酱油等就可以上桌了，一般讲究的人还会放几个香菜叶和红椒丝在上面，立刻就会达到色香味俱全的效果。

现如今，随着互联网的飞速发展，彬州御面已经插上电子商务的翅膀销往了全国各地，听西安的朋友说，彬州御面在西安的实体店也卖的相当的好，如果想要解馋每次都得排队。因为这种美食伴随我们长大，所以我个人对它情有独钟，每次宴请来彬旅游观光的朋友时我都会点这个菜，衷心希望我们的彬州御面能够走出国门，飞的更高、更远。