舌尖上的美食-----饸络面

舌尖上的美食-----饸络面

在北方有一种赞不绝口的风味美食，叫“饸络面”。红白喜事、居家生活都离不开它。

“饸络面”，古称“河漏”，又称“活络”，传说，清朝康熙年间，康熙皇帝派专人对全国风味小吃进行统计上报，而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷，一天，康熙皇帝寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名古怪而引起注意，随命人做好食之，吃后，对其独特的风味赞不绝口，但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“活络”。

“饸饹面”，是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。其实，在某些地方不叫“饸络面”，而叫“床子面”，北方面食，以水合面揉成团， 和面时加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团， 把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，放入面筒中利用“杠杆原理”榨压成条，面条一般煮3分钟左右即可捞出，也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！还可以做成浇汤饸络、烩饸络、炒饸络、菜顶饸络等等！饸饹面，脂肪含量低，尤其适合正在节食的妈妈，吃很多也不会长肉肉哟！渭北旱塬，甘肃陇东（庆阳）一带，红白喜事时用来招待来客，非常受欢迎，饸烙面吃起来柔涧筋滑，利口开胃，饸络这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆喜欢的面食佳品，在省内外，远近皆知。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳，吃时陪一点小菜，如咸韭菜、辣萝卜干等让你唇齿留香，回味绵长！