美食篇之家乡味道

     作为一个彬州人，不止一次的被身边的朋友问过“你们彬县有什么特色小吃？”思来想去，也只有这彬州御面最为特别，也最为有名。对彬州人来说，御面已经不仅仅是一份小吃那么简单，更是一份自豪。尤其是过年的时候，家家户户都做御面，每逢特别重要的节日，谁家有个红白喜事，婚丧嫁娶，招待远方而来的客人它都是必不可少的一道美味。

     御面，又称玉面、淤面。相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，又因一直为宫中贡品而被称为“御面”。此后建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的人们在姜女的基础之上做了些许改动，成就了流传至今的“面皮”。

     小时候，机器化生产还未像现在这样普及，除了以卖御面为生的生意人，家家户户也只会在农闲或者年过节时才做上一回。虽经3000多年的演变，御面的制作仍是依照姜女首创的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来不知是大家觉得只有片状的样式过于单一，还是条状口感更佳，就在原来的四道工序中加上了一道“压淤面”，即将蒸熟的淤面压制成饴络。长大后，因为常年在外，每每回家妈妈总会追着问想吃啥，口馋说“想吃御面，外边卖的不好吃”，爱女心切的老母亲便会当下和面洗面，吃过的都知道彬州御面色纯如玉、味美筋甜、光滑爽口、久食不厌，但大多不知道制作御面有多么地繁复耗时。为增加面的筋性，需将揉好的面团放在凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋。再将洗出的面水过箩在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，搓长条上锅蒸一小时，然后缓缓晾冷，用锋刃片切成极薄的片，或用饴络床压制成粉条状。

      以前也给同学带过这彬州御面，奈何却是屡屡砸了自家招牌。后来才知道料汁才是最大的秘密。新做的御面Q软香弹，筋道却不费劲，捣上几颗蒜加入少量清水浸泡，再泼上一碗油泼辣子，澄红透亮的辣椒油是这碗料汁的精髓所在，加入盐、醋、味精、生抽，香油料汁即可完工，可依照自身口味加些配菜，如黄瓜丝。找个大点的碗混合搅拌让所有食材都充分入味后即可食用。当然，不怕辣的还可以加些小米辣或泡椒提味。一口下肚，酸辣鲜爽的料汁包裹着清脆的黄瓜丝和Q滑的面片在齿间共同爆发，用一句地道的陕西话来形容，那就是“嘹咋咧！”

     吃完御面，顺便再逛一逛被清代学者毕沅誉为“关中第一奇观”的大佛寺、有着“高原明珠”之称的侍郎湖森林公园，逛累了就从路边小摊上买份香菇烧麦和桂花蜂糕，游走在熟悉的街头小巷之中，静听这座小城中藏在千年岁月里的呢喃，好不惬意！