隔夜饭致胃癌风险高3.6倍？

国家电网的奴隶

近日，一条“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”的消息在网上引起极大反应，还称吃隔夜饭致胃癌风险高3.6倍，让一些带饭族人心惶惶，昨天，本地专家表示，不用“谈隔夜饭色变”。

一网友Seaman说：“外面的饭菜担心地沟油，带饭就是为了能吃得更健康，没想到又说会致癌，真让人不知如何是好。”

对此，省肿瘤医院副院长、胃肠肿瘤专家张克亮表示，原报道《胃癌，缘何青睐年轻女性》中，医生推测工作压力大、中午带饭或是年轻女性胃癌诱因，这一说法是成立的，从健康饮食角度提醒年轻白领少吃隔夜饭并无不妥，但随后又有媒体爆出“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的说法，目前尚无资料证明这个“3.6倍”的说法，日本胃癌高发区也未见此类报道。

省中医院消化内科主任李天望也表示，中午带饭吃不会直接导致胃癌的发生，但是如果盛饭的容器很劣质，则会增加患癌的可能。

据了解，以往胃癌以45岁以上年龄居多，现在确实有年轻化趋势，有很多35岁左右的，还有不少20来岁甚至更年轻的患者，省肿瘤医院去年就接诊过一位24岁的晚期胃癌女患者。

张克亮说，胃癌为何瞄上年轻人？绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的，环境污染、遗传因素及年轻人不良的饮食嗜好、生活习惯和心理压力等都是诱因。现代年轻人面临的压力大，在工作或感情受挫后，焦虑也会引起体内某些激素分泌的改变，进而导致消化功能障碍、萎缩性胃炎、胃溃疡，久而久之诱发胃癌。此外，喜欢熬夜上网泡吧、饮食不规律、过量吸烟、酗酒、常喝冰冻碳酸饮料，都可能诱使胃癌发生。所以说患癌原因是多方面的。

张克亮说，冬天的火锅＋辣椒、夏天的烧烤＋冰啤酒，以及过量的喝酒＋抽烟对健康的杀伤力都比隔夜饭要大得多，隔夜饭要少吃，但也不是绝对不能吃。胃癌其实有迹可循，上腹部疼痛、食欲减退、胃部闷胀、呕酸、突然消瘦等都可能是其早期信号，而X射线钡餐和胃镜以及新兴的胶囊胃镜等检查手段都能有效诊断，只要做到“三早”即早发现、早诊断、早治疗，胃癌的手术治疗效果还是很好的。

隔夜饭要么样吃？

省中医院消化内科主任李天望说，剩饭菜并非都适合打包，还有些要注意的食用方法。

冷藏维持在4℃左右

饭菜最好出锅后就放入饭盒，完全冷却后再放入冰箱，冰箱的温度应维持在4℃左右。如果把热东西放进冰箱，冰箱内温度会升高，导致冰箱里储藏的食物容易变质。

5~6个小时内吃掉

剩莱最好在5~6个小时内吃掉，吃前一定要加热。一般情况下，100℃的高温，几分钟内可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放时间过长，食物中的细菌就会释放出毒素，加热也不一定能使其分解。

蔬菜不宜吃剩的

蔬菜长时间放置，细菌会大量繁殖，从而制造出亚硝酸盐。亚硝酸盐具有一定的毒性，当它与食物中的氨基酸发生反应，就会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，增加了患癌的风险。